神戸の陸の玄関口、新幹線「新神戸駅」に直結する神戸のランドマークホテル「クラウンプラザ神戸」。
こちらの34Fに、中国レストラン「蘇州」がある。
中国レストラン「蘇州」は、上海料理・広東料理を中心に、中国の各地方料理のさまざまなエッセンスを巧みに取り入れた海鮮中心の本格中国料理を提供。
神戸という土地柄、アットホームでフレンドリーでありながらも、一流の接客がうれしい。
六甲の山並みから、はるか大阪湾が一望できるその眺めはまさに圧巻。特に夜景は最高級といっても過言ではない。そんな、素晴らしい景色を眺めながら、「蘇州」自慢の本格中国料理を存分に堪能してもらいたい。
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●カナダ産 活オマール海老
鮮度・素材が勝負！お客様には、生きたままのオマール海老をご覧いただいてから調理。お好みの調理法を下記より選ぶことができる。
・香り蒸し(柚子風味)−おすすめ！
・ブラック ビーンズ蒸し
・ニンニク蒸し
・葱生姜炒め
・XO醤蒸し
・春雨煮込み
●和牛(サーロイン)
和牛の中でも希少な褐毛和種「熊本産阿蘇のあか牛」を厳選。やわらかく旨味が多い赤身に、ほどよく脂がのり、風味豊かでヘルシーな味わい。お好みのソースを選ぶことができる。
・料理長特製オニオンソース
・スコットランドソース
・ブラックペッパーソース
●広東風ふかひれ姿煮込み
気仙沼産の極上ふかひれを贅沢にそのまま秘伝のスープで煮込んで、あっさりと仕上げた一品。
●海鮮あんかけ焼きそば
帆立・海老・いかなど、海鮮がたっぷり味わえます。
●牛肉とレタス入り焼き飯 |
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安心・安全、そして美味しく召し上がっていただくため、「蘇州」では使用する食材を厳選。特に、産地にはこだわりを持っているという。
・国産の中国野菜を使用。。
・海鮮は、たとえばふかひれは気仙沼産、活オマール海老はカナダ産など、産地を限定。
・和牛は、褐毛和種「熊本産阿蘇のあか牛」を使用。 |
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・油−前菜にはオリーブオイルやあっさりした落花生オイルを使用。少量の油での調理にこだわっている。
・塩−ミネラル含有量の多い、赤穂の甘塩の焼き塩や、伯方の塩を使用。
・醤油−塩分控えめで、風味がよく、甘みのある小豆島の醤油を使用。 |
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抜群の眺望とスタイリッシュなインテリアをあわせ持つ店内は、フロア・個室ともにゆったりと落ち着ける。中国は上海から直接取り寄せた椅子や棚などの調度品には、重厚感が感じられる。
また、壁に飾られた中国の筆や硯、小物などを用いた「蘇州」オリジナルの額にも注目したい。たとえば、昔、阿片が入れられていたという「鼻煙壺」という小さな壺の入った額がある。「額を譲って欲しい」というお客様の声もあるとか。
食器−テーブルコーディネートされているステンレス製のプレートは、シンガポールで手作りされたもの。箸もステンレス製で中が空洞になっており、軽くて使いやすい。また、テーブルに置かれた白地にピンクの花模様の調味料入れや湯呑みもすべて「蘇州」オリジナル。
個室−個室は4室備えており、6名から30名までに対応している。 |
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●紹興酒
甕入り紹興酒が人気。生の紹興酒で、瓶入りとは異なるまろやかな風味と味わいが楽しめる。開封後2週間を過ぎてしまうと、もう飲めないという貴重なもの。
●ワイン
中国料理のお供には、あっさりめのワインが好まれるという。赤はメルロー、白はシャルドネがおすすめ。
●お茶
世界三大名茶（インドのダージリン、スリランカのウバ、中国の祁門）のひとつキーモンの茶葉に、ライチの香りづけをした薫り高い紅茶。
・龍井茶（ロンジン茶）
中国で一番飲まれている「緑茶」のひとつ。
・烏龍茶
お馴染みの中国茶。中国南地方のお茶。
・龍珠茶（ロンチュウ茶）
茶葉を珠の形にこねて作ったお茶。
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神戸の広東料理店の名店、蘇州園・金龍閣の出身。調理学校卒業後、親戚が和食料理店を経営していたことから料亭に入るが、性格的にダイナミックな料理スタイルを好むことから、中国料理の世界に転向。
上海料理をベースに、広東料理の手法を取り入れた新鮮なスタイルが持ち味。高級食材を用いた宮廷料理風の一品から、家庭的な料理まで、さまざまなスタイル・アレンジをこなす腕前を持っている。お客様とのコミュニケーションも積極的。
休日は、愛犬（マルチーズ）と散歩することが楽しみと話されていた。 |
